Ассортимент сыров, вырабатываемых в нашей стране и за рубежом весьма разнообразен. Сыры отличаются друг от друга по технологическим параметрам, микробиологическим и биохимическим процессам, органолептическим показателям, химическому составу, форме и массе.

Наличие огромного количества наименований связано с историческими, национальными и географическими особенностями зарождения сыров в разных странах и у различных народов.

Названия многих сыров происходят от названий местности, где они были выработаны впервые (ярославский, бийский, угличский, алтайский, пошехонский и др.), а также от некоторых других географических названий (волжский, степной, горный и др.). Названия отдельных видов сыров явились производными от наименований стран (российский, армянский, голландский, швейцарский, литовский и др.). У других сыров они связаны с их формой, массой, цветом или особенностями вкуса (белый, голубой, лилипут, пикантный, острый и др.).
В наиболее упрощенном виде все сыры можно разделить на три основных категории: традиционные, региональные и местные сыры.

К традиционным относятся сыры, производство которых получило широкое распространение во многих странах. Типичными представителями таких сыров являются эмментальский, гауда, чеддер.

Держите меня семеро! Мне б, как раз туда...

Например, сыр эмментальский, выработанный в Швейцарии, Франции, России или любой другой стране, должен иметь выраженный сладковатый, пряный вкус и запах, нежную эластичную консистенцию и рисунок, состоящий из крупных полостей шарообразной формы.

Тут и без перевода всё понятно. Слюни реально текут...

Эмментальский сыр зародился в предгорных альпийских лугах Швейцарии, поэтому его часто называют швейцарским. Его технология стала следствием отгона скота на длительный летний период в горы, где богатый состав трав обеспечивал высокие удои молока с высокими органолептическими показателями и богатым витаминным, минеральным составом, с высоким содержанием жира и белка. Удаленность пастбищ от населенных пунктов явилась основанием для переработки молока прямо в горах, – так создавался этот сыр.

Какое, к хренам, отношение к вышесказанному, имеет наш пластилин, наши дешёвые подделки, продаваемые по оху офигенным ценам? Соевое масло дешевле, там и коровами не пахло. А если и пахло, то какие Альпийские отдалённые пастбища? Кроме, как с сельских мусоросборников и сорную траву с истощённых полей, наши коровы давно ничего уже не жуют.

В России вырабатывается целая группа сыров подобного типа (швейцарский, советский, горный, алтайский, бийский).

Вот-вот. Я как раз про них и говорю.

К региональным относятся сыры, производство которых характерно для отдельной страны или крупного региона. Это сыры рокфор и камамбер (Франция), российский, голландский круглый, брынза (Россия), пармезан (Италия), чешир (Англия), свесия (Швеция), тильзит (Германия) и др. По объему производства это наиболее распространенная категория сыров.

Производство местных сыров, как правило, связано с условиями проживания, традициями в питании и национальными особенностями отдельных групп населения. Сюда следует отнести многие рассольные сыры, сыры с добавками, кисломолочные сыры.


Вот тут-то можно ещё встретить нормальное производство, нормальные сыры…


И напоследок, для гурманов традиционные Испанские сыры:



Зх, жаль, чтобы наесться вдоволь хорошим сыром, теперь нужно переться в Европу или забираться в глубинку... Ну, по крайней мере, я так думаю. Источник